Raccolta manuale delle uve a leggera surmaturazione; diraspa-pigiatura, macerazione pre-fermentativa a 8°C per 24-48 ore. Macerazione termo-controllata e fermentazione alcolica con lieviti selezionati per circa 10 giorni a 24-26°C. Svinatura finale con presse soffici. Fermentazione malolattica in acciaio e successivo affinamento in barrique di rovere francese e americano per 12 mesi
Concura Primitivo di Manduria DOP Riserva
Zona di produzione
Contrada Campofreddo, provincia di Taranto. I valori termici caratterizzano un ambiente piuttosto caldo, con piovosità annua molto bassa e escursioni termiche molto elevate, condizione questa che ha una benefica influenza sulla qualità delle uve. È questa la zona classica di produzione della DOP Primitivo di Manduria
Terreno
Terre rosse residuali, a tessitura fine e generalmente con substrato calcareo e radi affioramenti rocciosi. La famosa tinta rossa di questi suoli deriva da un’intensa presenza di ossidi di ferro
| TIPOLOGIA | Rosso |
|---|---|
| VITIGNO | Primitivo |
| DENOMINAZIONE | Primitivo di Manduria DOP |
| COLTIVAZIONE | Alberelli di almeno sessant’anni di età, 5.000 viti per ettaro |
| VENDEMMIA | Seconda metà di settembre |
| TEMPERATURA DI SERVIZIO | Da servire a 18°C |
Colore rosso rubino molto carico ed elegante; profumo ampio e complesso, fruttato, con sentori di prugne, confettura di ciliegia e note di tabacco, leggermente speziato. Vino di grande corpo, morbido e ricco di tannini nobili, con un finale che regala note di cacao, caffè e vaniglia
Carni rosse, selvaggina con salse elaborate, primi piatti succulenti e con lunga persistenza. Vino da meditazione