Macerazione termo-controllata e fermentazione alcolica con lieviti selezionati per circa 10 giorni.
Affinamento in barriques di rovere francese e americano per 6 mesi
Familia Primitivo di Manduria DOP
Zona di produzione
Contrada Troncarea e Mesola delle Volpi, Marina di Lizzano, Salento, Puglia. A circa 100 m sul livello del mare, con temperature medie molto alte ed una piovosità particolarmente bassa
Terreno
A grana medio-argillosa, con profondità abbondantemente sotto il metro
| TIPOLOGIA | Rosso |
|---|---|
| VITIGNO | Primitivo |
| DENOMINAZIONE | Primitivo di Manduria DOP |
| COLTIVAZIONE | Spalliera, 5.000 viti per ettaro |
| VENDEMMIA | Metà settembre |
| TEMPERATURA DI SERVIZIO | Da servire a 16-18°C |
Colore rosso rubino arricchito da riflessi violacei; profumo opulento di ciliegie mature e prugne con note di cacao e vaniglia. Vino di struttura notevole, ammorbidito dal suadente calore del Primitivo, di buona e piacevole persistenza
Primi piatti robusti, carni d’agnello, cacciagione con salse elaborate e formaggi a pasta dura